アレルゲンフリー非常食セットの作り方

あなたは非常用の食料を備蓄していますか。

大きな災害が発生すると、救助体制が整うまで3日はかかるといわれています。グルテンフリー・低FODMAPの生活をしていたり、食物アレルギーがあると、避難所で出された配給品が食べられない場合もあります。最近は、コロナウイルス感染症で、自宅療養や宿泊療養を余儀なくされることもありますが、配食サービスでは、グルテンフリーや低FODMAPに配慮してもらえません。いざというときのために、必要最低限の非常食をストックしておきましょう。

非常食を選ぶときのポイント

①備蓄する食料はすべてアレルゲンフリー、グルテンフリー、低FODMAPに

食物アレルギーのある人や、グルテンフリー、低FODMAPの食生活をしている人が周囲にいる場合は、備蓄する食料はすべてアレルゲンフリー、グルテンフリー、低FODMAPにしましょう。

急いでいるときに、いちいち成分表示を確認できませんし、間違えて食べてしまうと、取り返しのつかないことになります。

ところで災害時にいちばん困るのはトイレです。食べもののせいで、お腹が痛くなったり、下痢をするということは、絶対に避けるべきです。ふだんからグルテンフリーや低FODMAPの生活をしている人は、FODMAPを多く含むものは食べてはいけません。配給などでみかんが配られることがよくありますが、フルクトースが多いので食べないほうが無難です。また食物繊維が添加された食品も避けるべきです。便秘もつらいですが、下痢はもっとつらいです。

②量、準備しやすさ、食べやすさを考える

非常食としてストックするものは、ふだん食べないものが多いため、入っている量や、準備のしやすさ、食べやすさがイメージできません。お湯または水で戻すアルファ米でも、ごはんタイプとお粥タイプで、カロリーが3倍くらい違います。時間をかけて戻していざ食べようとしたら、量が少なかった、ということもあります。もし量が多ければ、残せばいいのです。また、手が洗えないことを前提に考えておくべきです。準備に手間がかかる食品は向いていません。さらに食べる際に持ちにくかったり、手が汚れるものも、避けるべきです。1回に食べるのにちょうどよい量で、簡単に準備できて、すぐ食べられるものを選びましょう。

③味もそこそこよく、カロリーと栄養成分が十分で、塩分が少ないものを選ぶ

非常食なので、とりあえず空腹が満たされればよいという考えもありますが、必要なカロリーと栄養成分は摂れるようにしておきましょう。自治体の配給や配食サービスは、緊急対応なので栄養が偏っていても仕方がないのですが、あなたが自分や家族のために非常食をストックするのですから、少し値段が高くても、カロリーも十分で、必要な栄養成分が摂れるものを用意すべきです。

配給によく使われる菓子パンは、手っ取り早く空腹を満たすのにはいいですが、たんぱく質やビタミンがほとんど含まれていません。生鮮野菜が摂れないので、ビタミンをサプリ、ドリンク、ゼリーなどで補いましょう。

また、ストックしてあった非常食を空けたら、口に合わなくて食べられなかったという話はよくあります。一度自分で食べてみるか、ネットなどに載っている情報を参考にしてください。めったに食べないものなので、少々値段が高くても、味は重視すべきです。

それから、あまり言われていないのですが、塩分の摂り過ぎには注意しましょう。災害時はストレスが増えるので、ふだんより血圧が高めになります。そこに塩分が多いものを食べ続けたら、どうなるでしょうか。保存性がよいものは塩分が多めですし、疲れていると味の濃いものを食べたくなります。非常食をストックする段階で、塩分も注意してください。

厚生労働省が出している日本人の食事摂取基準（2020年版）などをもとにした、30～49歳の成人の場合、1日あたりの摂取目安量は、次の通りです。

何をどれくらいストックしておけばよいのか

では具体的に、何をどれだけストックしておけばよいのでしょうか。筆者の阪神・淡路大震災と東日本大震災での経験を踏まえて、考えてみました。

救助体制が整うまでの3日間のためにそろえておきたい内容

特定原材料不使用のグルテンフリー・低FODMAP保存食品

救助体制が整った後の4日間のためにそろえておきたい内容

特定原材料不使用のグルテンフリー・低FODMAP保存食品

必要に応じて用意するもの

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