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# グルテンフリーガイド

薬剤師が解説する、どこよりも詳しいグルテンフリーガイド

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## 投稿

- [記事](https://glutenfree.empacede.co.jp/article/)
- [グルテンフリーの表示ルール　国による違いとGFCO認証マークとの違い](https://glutenfree.empacede.co.jp/display-rules/) - 食品のパッケージやレストランのメニューで見かける Gluten free という表示。欧米では、食品に含まれるグルテン濃度が 20 ppm 未満という意味です。製造販売事業者による自主表示ですが、一部の国では法律で規定されており、事実と異なる場合は不当表示で処罰の対象になります。国によるルールの違いを詳しく説明します。
- [ゆるグルテンフリー、慢性的な体調不良をなくすために体に入るグルテンを減らす](https://glutenfree.empacede.co.jp/label/) - ゆるグルテンフリーは、慢性的な体調不良をなくし、病気に強いカラダをつくるため、からだの中に入るグルテンの量をできるだけ減らすことです。厳密なグルテンフリー生活はかなり大変なので、原材料表示を見て、食べるかどうか自分で判断しましょう。ご自身の体調やライフスタイルに合わせて、無理のない範囲でグルテンフリーをすれば十分です。
- [グルテンフリーの食品選びのポイント【主食編】米粉パン、シリアル、めん類など](https://glutenfree.empacede.co.jp/staple-food/) - パンとめん類は、小麦粉から作られる食品の中で、主食として食べられる機会が多いものです。グルテンフリー生活では、パンは米粉パンへ、めん類は、そばやビーフンへの置き換えが考えられますが、これらの食品にも小麦粉が使われていることがあります。特に米粉パンとそばは、小麦粉やグルテンが入っている方が一般的なので、注意してください。
- [セリアック病、グルテンが原因で自分の腸細胞を破壊する自己免疫疾患](https://glutenfree.empacede.co.jp/celiac-in-japan/) - セリアック病は、グルテンの成分であるグリアジンを、免疫がからだに有害なものと認識し、グリアジンが付着した小腸の細胞を攻撃し、破壊することで起きます。症状は小腸だけでなく、全身に現れます。患者さんは人口の 1 %といわれていますが、近年、増加傾向にあります。患者さんは、一生涯、グルテンフリー食を摂り続ける必要があります。
- [グルテン失調症はグルテンが原因で小脳の運動調節機能が損なわれる](https://glutenfree.empacede.co.jp/glutenataxia/) - グルテン失調症は、もともとグルテンの影響を受けやすい人が、グルテンにさらされ続けることで起きる病気です。運動機能を司る小脳の神経細胞が破壊され、ふらついて、まっすぐ歩けなくなったり、話すときに呂律が回らなくなったりします。グルテンフリー食で、症状の進行は抑えられるので、早期に発見し、早期に治療を開始することが重要です。
- [小麦アレルギー、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症の違いを、病気ごとに解説](https://glutenfree.empacede.co.jp/gluten-sickness/) - 小麦アレルギー、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症について、原因物質、発生メカニズム、症状、対応方法を整理しました。この 3つの病気は、小麦に含まれる成分が原因で起こり、症状が似ているため、混同されることが多いのですが、対処方法が異なります。小麦を食べると調子が悪くなるという方は、一度読んでみてください。
- [10人に 4 人が持つアトピー素因、小麦やグルテンの摂り過ぎに注意が必要！](https://glutenfree.empacede.co.jp/atopicdisposition/) - アトピー素因とは、アトピー性皮膚炎のなりやすさではなく、免疫異常を起こしやすい体質のことです。日本人の 40 %はアトピー素因を持つといわれています。アトピー素因があると、花粉症や食物アレルギー、小麦やグルテンが関わる病気が発症しやすくなります。アレルゲンが蓄積すると、ある日突然発症することがあるので、注意が必要です。
- [小麦やグルテンに中毒性や依存性があるというのは本当ですか？](https://glutenfree.empacede.co.jp/gluten_brain/) - 小麦やグルテンには中毒性や依存性があるため、小麦が入ったものを食べるとやめられなくなり、太る原因になる、だからグルテンフリーにすると痩せられる、と言った説明を見かけますが、これは完全にウソです。一方でグルテンは脳に影響することが知られており、体質によっては、グルテンフリーが病気の治療や予防につながることもあります。
- [統合失調症の原因や特徴、グルテンフリー食で症状が改善することがわかっている！](https://glutenfree.empacede.co.jp/schizophrenia/) - 統合失調症は、幻覚、妄想、意欲の低下、感情表現の減少を特徴とする精神疾患で、仕事や人間関係のストレス、就職、結婚、死別などのストレスがきっかけで発症することがあります。グルテンが統合失調症に関係することは 60 年前からわかっており、グルテンフリー食で症状がよくなるという研究結果が、多数報告されています。
- [アメリカ食品医薬品局によるグルテンフリー表示ルールの厳格化、分析方法の限界!?](https://glutenfree.empacede.co.jp/fda-display/) - 2020 年 8 月 12 日、アメリカ食品医薬品局（FDA）は、ビール、酢、チーズ、ヨーグルトなどの発酵食品、加水分解食品の、グルテンフリー表示ルールを厳格化しました。これは、現在の分析方法では、発酵食品、加水分解食品のグルテン量を分析できないからです。どこが、どう変わったのか、なぜ変わったのか、詳しく解説します。
- [グルテンフリーの食品選びのポイント【調味料編】含まれるグルテンの量に注目！](https://glutenfree.empacede.co.jp/seasoning/) - お醤油の原材料は、大豆、小麦、食塩です。また麦味噌には、大麦が使われています。さらにお酢の中には、小麦が原材料のものもあります。和風だし・洋風だし・中華だしには、ほとんど小麦由来成分が入っています。これらをすべて使わずに生活するのは、結構大変です。調味料に含まれるグルテンの量に着目して、上手に使う方法をご提案します。
- [大谷翔平選手の成績を支えるグルテンフリー？　食事のために受けた検査とは](https://glutenfree.empacede.co.jp/otani/) - エンゼルスの大谷翔平選手の活躍は、コロナ禍でも人々に希望の光を与えてくれますね。先日のオールスターゲームで、両チームの選手達から握手やサインを求められる姿が報道されていて、「二刀流」で結果を出すことがいかに難しく、リスペクトを集めることなのだと改めて実感しました。そんな大谷選手、グルテンフリーを実践しているんだとか。
- [グルテンフリーについてよく見かける間違い 7選　どこが間違っているのか？](https://glutenfree.empacede.co.jp/lie-really/) - 世の中には、さまざまな情報があふれています。グルテンフリーに関する情報もたくさんありますが、明らかに間違った情報が、堂々と公表されていることがあります。ネット上は仕方がないにしても、本や新聞、雑誌の記事にもあるのは、驚きです。ここでは、グルテンフリーについて、よく見かける間違った情報を 7つ選んで、 解説します。
- [自閉スペクトラム症（ASD）の発症に、グルテン、カゼインが関係している!?](https://glutenfree.empacede.co.jp/asd-msd/) - 海外ではASDの発症に小麦たんぱく質のグルテン、乳たんぱく質のカゼインが関係しているという説があり、これらを抜くことで、ASDの症状が改善したという研究報告が出ています。一方で、グルテンやカゼインは関係ないとする研究結果もあり、結論は出ていません。ただ、少しでも改善する可能性があるのなら、試してみてはどうでしょうか。
- [腹部膨満感やおならの原因となる食品成分はこれ！　ガスが貯まるメカニズム](https://glutenfree.empacede.co.jp/intestinal-gas/) - 食後に下腹部が膨れて苦しくなったり、おならが出たりすることは、誰にでもあります。しかし、それが外出先で頻繁に起きたり、自分でコントロールできないとなると、悩みは深刻です。腸内でガスが発生するのには、必ず原因があります。そして、その原因を取り除くことによって、ガスの発生を減らすことができるかもしれません。
- [グルテンフリーのダイエット効果を、医学論文に基づいて検証してみた](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-weight-loss/) - グルテンフリーのダイエット効果については、効果があるという意見と、効果がないという意見があります。そこで最新の医学論文に基づいて、科学的に検証してみました。グルテンフリーにすることで、痩せる可能性は高いが、痩せること（ダイエット）を目的にグルテンフリーにするのはやめたほうがよい、というのがわたしたちの結論です。
- [抜け毛・脱毛・薄毛とグルテンの意外な関係、あなたの症状も改善するかも!?](https://glutenfree.empacede.co.jp/thinning-hair/) - 抜け毛や薄毛に悩んでいる人はたくさんいます。ネット上には、グルテンフリーの食生活にしたことで、症状がよくなったという記事がある一方で、無意味だという記事も載っています。 海外の情報が断片的に伝わってきており、誤解も多いように感じます。現時点でわかっていることを整理しましたので、あなたの症状と照らし合わせてみてください。
- [アトピー性皮膚炎の症状を重くする食べものと軽くする食べもの、グルテンフリーで効果も](https://glutenfree.empacede.co.jp/atopic-dermatitis/) - 乳幼児の 2～3 割、成人の 1 割が、アトピー性皮膚炎です。原因は不明で、遺伝的素因、免疫の異常、皮膚バリアの障害、環境などが複雑に絡み合って発症すると考えられています。アトピー性皮膚炎の症状を重くする食べものと、軽くする食べものがあることがわかっており、グルテンフリーにすることで、効果があったという報告もあります。
- [グルテンフリーのスパイスカレーが食べられるお店](https://glutenfree.empacede.co.jp/curry-gf/) - 日本のカレーはとろみ付けのために小麦粉を使っていることが多く、入っている量もわかりません。そこで、小麦やグルテンを摂らないようにしている人も安心して食べられる、グルテンフリーカレーのお店をまとめました。掲載している内容は、お店が公開しているものに基づいています。お店によっては、ルーだけがグルテンフリーの場合もあります。
- [大阪・兵庫でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-west/) - 大阪・兵庫で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が大きく異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [売っているパンがすべてグルテンフリーのベーカリー・食料品店　全国80店](https://glutenfree.empacede.co.jp/bakery-gf/) - 米粉パンの看板を出しているお店はたくさんありますが、グルテンフリーのパンが手に入るところは限られます。ここでは、販売されているパンはすべてグルテンフリー、というお店を、リストアップしました。小麦粉やグルテンを扱っていないので、コンタミの可能性も低く、安心です。全国にわずか70店しかありません。
- [東京でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-tokyo/) - 東京とその周辺で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリーのお好み焼き・もんじゃ焼き・たこ焼きが食べられるお店](https://glutenfree.empacede.co.jp/okonomiyaki/) - お好み焼きやたこ焼きは小麦粉が主原料ですが、小麦粉を米粉や大豆粉、山芋、おからで置き換えることで、グルテンフリーにすることができます。おうちで比較的簡単に作れますが、たまにはプロが作ったのを食べてみたいとは思いませんか。ここでは、グルテンフリーのお好み焼き、もんじゃ焼き、たこ焼きが食べられるお店をリストアップしました。
- [【閉店情報】グルテンフリーのカフェ、レストラン、ベーカリー、パティスリー](https://glutenfree.empacede.co.jp/closedshop/) - グルテンフリーメニューを出す飲食店、グルテンフリーの食品をメインで取り扱う食料品店で、2021 年以降に閉店したお店を、閉店時期が新しいものから順に掲載しています（閉店時期は推定を含む）。ウェブで検索すると、営業されていた当時の情報が、そのまま表示されることが多いので、閉店したことがわかるように、あえて掲載しました。
- [グルテンフリーのドーナツ・チュロスが買えるお店、北海道から沖縄まで](https://glutenfree.empacede.co.jp/donut/) - 米粉やお豆腐を使ったドーナツはときどき見かけますが、小麦粉が使われていることも多く、グルテンフリーのドーナツは意外と少ないです。また中南米でよく食べられる揚げ菓子であるチュロスは、通常小麦粉で作られますが、米粉でチュロスを作っているお店があります。ここては、グルテンフリーのドーナツとチュロスが買えるお店を紹介します。
- [中国・四国地方でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-chugoku/) - 中国・四国地方で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリー麺を使ったラーメン・冷やし中華、焼きそばを出すお店](https://glutenfree.empacede.co.jp/ramen-gf/) - グルテンフリー麺を使ったラーメン、冷やし中華、焼きそばが食べられるお店は、全国に 40 店ほどありますが、具材・スープもグルテンフリーで、店内に小麦粉を持ち込んでいないお店から、麺だけグルテンフリーで、同じ店内で小麦粉の麺も扱っているお店まで、さまざまです。小麦・グルテンとの距離の取り方に合わせて、選んでください。
- [グルテンフリーの十割そば・米粉うどん・米粉天ぷらが食べられるお店](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-soba/) - お蕎麦は、十割そばと断っていない限り、小麦粉が使われています。うどんは小麦粉が原料ですし、天ぷらの衣にも、小麦粉が使われています。ですが、小麦粉を使っていない、グルテンフリーの十割そば、米粉うどん、天ぷらを提供しているお店も、あります。お店はアレルギー物質に気を配っている場合が多いので、比較的安心です。
- [横浜とその周辺でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-yokohama/) - 横浜とその周辺で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリーのケーキ・焼き菓子が買えるパティスリー　西日本編](https://glutenfree.empacede.co.jp/patisserie-west-gf/) - 小麦粉不使用・グルテンフリーのケーキや焼き菓子が買えるパティスリーを集めました。ほとんどのお店が、地元密着なので、近くにあっても気づかないことが結構あります。お店によって、扱っている商品も異なるので、これを見て、美味しいスイーツに出会ってください。西日本（愛知、岐阜、富山より西）にあるお店を、リストアップしました。
- [京都・奈良とその周辺でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-kyoto/) - 京都・奈良とその周辺で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリーのケーキ・焼き菓子が買えるパティスリー　東日本編](https://glutenfree.empacede.co.jp/patisserie-gf/) - 小麦粉不使用・グルテンフリーのケーキや焼き菓子が買えるパティスリーを集めました。ほとんどのお店が、地元密着なので、近くにあっても気づかないことが結構あります。お店によって、扱っている商品も異なるので、これを見て、美味しいスイーツに出会ってください。東日本（静岡・長野・新潟より東）にあるお店を、リストアップしました。
- [米粉にはいろんな種類があるけど、用途によって向き・不向きはある？](https://glutenfree.empacede.co.jp/riceflour/) - 米粉を使ったパン、お菓子、麺類などが、広く出回るようになりました。ズホチカラ、コシヒカリなど、原料となっているお米の品種が表示されているものもあります。また、用途別の表記がされている米粉もあります。さらに、ノングルテン表示があるものと、ないものもあります。これらは何がどう違うのか、専門家が解説します。
- [北海道・東北地方でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-north/) - 北海道と東北地方で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [沖縄本島と宮古島でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-okinawa/) - 沖縄本島と宮古島で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への向き合い方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリーのシフォンケーキが買えるお店（全商品グルテンフリー）](https://glutenfree.empacede.co.jp/chiffon-gf/) - グルテンフリーのシフォンケーキが買えるお店、増えてきましたね。シフォンケーキの専門店だけでなく、パティスリー、ベーカリー、食料品店などでも、シフォンケーキを売っています。中には小麦粉やグルテンを使った商品も一緒に販売しているところもありますが、ここでは、グルテンフリーの商品だけを扱っているお店を紹介します。
- [甲信越・北陸地方でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-hokuriku/) - 甲信越・北陸地方で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [静岡でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-shizuoka/) - 静岡県で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリーの米粉バウムクーヘンが買える　北海道から九州まで20店](https://glutenfree.empacede.co.jp/baum/) - バウムクーヘンの原料は小麦粉、卵、バターがですが、日本には、小麦粉を使わない、グルテンフリーの米粉バウムクーヘンがあります。味は従来のものより、むしろ美味しいぐらい。扱っているお店が少ないですが、お店によって地元の特産品を使うなどして、特色のある商品を出しています。グルテンフリーの米粉バウムが買えるお店を、紹介します。
- [千葉・埼玉と北関東でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-chiba/) - 千葉・埼玉と北関東 3 県で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリーのどら焼き・たい焼き・クレープ・ワッフルが食べられるお店](https://glutenfree.empacede.co.jp/dorayakitaiyaki/) - どら焼き、たい焼き、クレープ、ワッフル、パンケーキ（ホットケーキ）は、もともと小麦粉と卵が原材料のスイーツですが、小麦粉を使わず、米粉などで作った、グルテンフリーのものがあります。お店ごとにオリジナリティにあふれた商品を出しているので、これまで食べたことがない一品に出会うことができます。ここではそんなお店を紹介します。
- [グルテンフリーのパンとグルテン入りのパンの両方を扱っているベーカリー・食料品店](https://glutenfree.empacede.co.jp/bakery-gf1/) - グルテンフリーのパンが買える全国のベーカリー・食料品店のうち、小麦粉を使ったパンや、グルテンが入った米粉パンも、一緒に扱っているお店を、リストアップしました。グルテンフリーパンは、発売日が限定されていたり、予約が必要な場合があります。また、小麦粉やグルテンが混入する可能性については、お店によって状況が異なります。
- [名古屋とその周辺でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-tokai/) - 名古屋とその周辺で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [九州地方でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/cafe-gf-kyusyu/) - 九州地方で、グルテンフリーのランチ、ディナーが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店もあれば、メニューの一部がグルテンフリーのお店もあります。お店のコンセプトによって、特定原材料への対応の仕方が異なりますので、ご自身の状況に合わせてお店を選んでください。
- [グルテンフリーの和食・定食が食べられるレストラン・居酒屋](https://glutenfree.empacede.co.jp/restaurant-gf/) - 店内で小麦粉を使用せず、グルテンフリーの和食・定食メニューや一品料理を提供するがあるレストラン・居酒屋をご紹介します。グルテンフリー生活を送っている人だけでなく、小麦アレルギーの方も、お食事ができます。なおお店によっては、ふつうのお醤油を使っている場合があるので、重篤なアレルギーの方は、事前に確認してください。
- [グルテンフリーのシフォンケーキが買えるお店（一部グルテンフリー）](https://glutenfree.empacede.co.jp/chiffon-gf2/) - グルテンフリーのシフォンケーキが買えるお店、増えてきましたね。シフォンケーキの専門店だけでなく、パティスリー、ベーカリー、食料品店などでも、シフォンケーキを売っています。ここでは小麦粉やグルテンを使った商品も一緒に扱うお店を紹介します。グルテンフリー商品だけを扱うお店のリストは、記事の最後のリンクからご覧ください。
- [台北でグルテンフリーメニューが食べられるレストラン・カフェ・ローカル食堂](https://glutenfree.empacede.co.jp/taiwan/) - 台湾（中華民国）の台北で、グルテンフリーのごはんが食べられるお店を紹介します。提供されるメニューすべてが、小麦不使用・グルテンフリーというお店に加え、お店の側はグルテンフリーとは言っていないものの、メニューには小麦が使われていないと推定されるお店も掲載しています。ご自身の状況に合わせてお店とメニューを選んでください。
- [グルテンフリーメニューが食べられる全国チェーンレストラン・カフェ](https://glutenfree.empacede.co.jp/familyrestaurant/) - 大手のファミリーレストランなど、全国展開しているレストランチェーンには、グルテンフリーやアレルゲンフリーのメニューを提供しているところがあります。これらのお店では、メニューごとに使われている特定原材料をウェブ上で公開しているので、事前に確認することも可能です。ここではグルテンフリーメニューがあるレストランを紹介します。
- [グルテンフリーのピザが食べられるお店（イートイン & テイクアウト）](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-pizza/) - 日本で、グルテンフリーのピザが食べられるお店は、ほとんどありません。ここでは、店内でグルテンフリーのピザが食べられる飲食店と、グルテンフリーのピザがテイクアウトができるお店を紹介します。同じ店内で、小麦粉を使ったピザを扱っている場合もあるので、十分注意してください。
- [ラーメンに使われるこんにゃく麺はグルテンフリーでない場合があるので要注意](https://glutenfree.empacede.co.jp/konjacnoodle/) - グルテンフリーラーメンでよく使われる麺は、米粉麺、玄米麺、こんにゃく麺、はるさめの 4つです。この中で、低カロリーのこんにゃく麺は、若い女性に人気なんだそうです。でも、こんにゃく麺がすべてグルテンフリーというわけではありません。小麦粉が入ったこんにゃく麺や、こんにゃく粉が入っていないこんにゃく麺もあります。
- [米粉パン、お米パン、生米パン、グルテンフリーパンの違いと、でんぷんが与える影響](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-bread-2/) - 小麦粉の価格高騰で、米粉パンがマスコミで取り上げられる機会が増えました。先日もNHKのあさイチで、生米パンの紹介がありましたが、米粉パンと生米パンは、作り方が全く異なります。米粉パン、お米パン、生米パン、グルテンフリーパンの違いを整理しました。また、グルテンフリーパンの出来栄えに影響するでんぷんについても、説明します。
- [グルテンフリーの十割そば（干しそば）は説明書きをよく見ましょう](https://glutenfree.empacede.co.jp/glutenfree-soba/) - お蕎麦はそば粉を練って麺にしたものですが、そば粉だけでは粘り気が少ないため、麺が千切れやすくなってしまいます。
- [食べてしまったグルテンを分解する消化酵素サプリメントに対する専門家の見解](https://glutenfree.empacede.co.jp/supplement/) - グルテンが入っているものを食べてしまったとき、これを飲むことで帳消しにできる消化酵素サプリメントが、海外で複数発売されています。製品によって含まれている成分が異なり、中には、その効果が疑問視されるものもあります。また製品表示のしかたや、使用法についても、専門家からさまざまな問題点が指摘されています。
- [グルテンフリーにするため、海外で小麦の代わりによく使われる代替食材11選](https://glutenfree.empacede.co.jp/gluten-free-grain/) - グルテンは小麦、大麦、ライ麦とその交雑種にだけ含まれるたんぱく質です。グルテンフリーが一般的な海外では、これらを置き換えるための食材が比較的簡単に手に入ります。ここでは欧米でよく使われている代替食材を紹介します。この中にはネット通販で高い値段で販売されているものもありますが、購入する必要はありません。
- [ふっくら美味しいグルテンフリーパンを作るための最新技術、海外の研究論文から](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-bread/) - みなさん、グルテンフリーのパンにどのようなイメージをお持ちですか。膨らんでいない、堅い、もそもそした食感など。グルテンがないと、発酵のときにパン生地が膨らみません。またでんぷんは乾燥すると固くなります。でも、ふっくら美味しいグルテンフリーパンを作るため、世界中で研究開発が行われています。最新技術をご紹介しましょう。
- [小麦のたんぱく質は特殊！ 栄養成分が少なく、筋肉つかないし、腹部膨満の原因に](https://glutenfree.empacede.co.jp/wheat-protein/) - たんぱく質は三大栄養素の一つです。しかし小麦のたんぱく質は人間の消化酵素で分解されにくいため、小腸で吸収されにくく、食べても筋肉はつきません。そればかりか、腹部膨満や腹痛、下痢の原因になります。また必須アミノ酸のバランスを示すアミノ酸スコアの値が低く、他のたんぱく質に比べて栄養成分が少ないのです。
- [食品がグルテンフリーかどうか、その場でわかるセンサーが発売中](https://glutenfree.empacede.co.jp/sensor/) - 欧米ではレストランでグルテンフリーと書かれたメニューをよく見かけますが、その1/3はグルテンフリーではない、といわれています。グルテンフリーという表示を信じて食べたところ、実はグルテンが入っていた、なんてことが頻繁に起こるため、その場で、食品中のグルテン濃度を調べられる、ポータブルセンサーが発売されました。
- [腸内細菌叢のバランス異常、ディスバイオシスは様々な病気を引き起こす](https://glutenfree.empacede.co.jp/dysbiosis/) - ディスバイオシスは腸内細菌のバランスが崩れた状態で、腹部膨満、腹痛、下痢などが起きます。また肥満、過敏性腸症候群、炎症性腸疾患、うつ病、食物アレルギーとの関係も指摘されています。最近になって注目されるようになったため、日本で取り上げられることはまだ少ないですが、海外では毎年3,000以上の論文が出ています。
- [グルテンフリーの効果が出るまでの期間はどれくらい？　完全に抜く必要はあるの？](https://glutenfree.empacede.co.jp/period/) - グルテンフリーにチャレンジすると、何日で効果が出るのでしょうか。またチャレンジ期間中、グルテンが含まれる可能性があるものは、完全に抜かなければならないのでしょうか。お醤油まで抜くことになると、ハードルが上がってしまい、長続きしません。症状と目的にあわせたグルテンフリーの上手なやり方と、効果が出るまでの期間を説明します。
- [ルミナコイドとは？ 食物繊維との違いは？ サプリもあるけど効果はあるの？](https://glutenfree.empacede.co.jp/luminacoid/) - ルミナコイドは、食物繊維、オリゴ糖、難消化性デキストリンといった、消化酵素で分解されにくいため小腸で吸収されない食物成分の総称で、人間の健康の維持に役立つものです。ところが、ルミナコイドとされている成分の中には、体質によっては有害なものもあるんです。からだによいと思って摂ったルミナコイドが、逆効果になることもあります。
- [グルテンフリーで症状が改善！ 過敏性腸症候群（IBS）の一部はグルテン過敏症だった](https://glutenfree.empacede.co.jp/ibs-ncgs/) - 過敏性腸症候群と診断された人の中に、非セリアックグルテン過敏症の人がかなりの割合で存在することがわかってきました。非セリアックグルテン過敏症では、小麦に含まれるグルテンなどを摂取することで、慢性的な腹痛、下痢、腹部膨満が起きます。このような症状で悩んでいる方は、一度、グルテンフリーを試してみてはどうでしょうか。
- [グルテンの危険性、からだに入れたくない理由を、医学論文に基づいて説明します](https://glutenfree.empacede.co.jp/flour-gluten/) - グルテンは小麦などに含まれるたんぱく質ですが、消化酵素で分解されにくく、アレルギー反応や炎症反応の原因になるほか、腸のバリア機能を破壊したり、腹部膨満、腹痛、下痢などの原因になることがあります。またグルテンは、さまざまな病気・症状との関連が指摘されています。グルテンの危険性について、最新の医学論文を引用して解説します。
- [ポストハーベスト農薬は危険？発がん性は？どんなものが何に使われているのか詳しく解説](https://glutenfree.empacede.co.jp/post-harvest-pesticide/) - ポストハーベスト農薬は農産物の収穫後に使うもので、輸入フルーツに使われる防カビ剤と、輸入穀物に使われる防虫剤があります。輸入農産物は収穫してから店頭に並ぶまで時間がかかるため、品質の低下やカビの発生を防ぐために使われます。農薬という名前ですが、食品添加物の扱いで、残留基準値が決められており、上回ったものは流通しません。
- [FODMAPは何にどれだけ含まれる？食材別一覧](https://glutenfree.empacede.co.jp/contains-fodmap/) - 食材別のFODMAP量一覧 高FODMAP食品、低FODMAP食品について、ネット上にさまざまな情報がのってい
- [グルテンフリー＋低FODMAPチャレンジ記録](https://glutenfree.empacede.co.jp/low-fodmap-challenge/) - このページでは、わたしがグルテンフリーの食生活を送りながら、できるだけFODMAPを摂らない食生活にチャレンジ
- [非セリアックグルテン過敏症、消化器だけでなく神経症状と皮膚症状もある!?](https://glutenfree.empacede.co.jp/non-coeliac/) - 非セリアックグルテン過敏症は、グルテンのほかに、ATI、小麦胚芽凝集素、フルクタンが発症に関わっています。過敏性腸症候群で見られるのと同じ腹部膨満、下痢、便秘、腹痛といった消化器症状に加え、もやもや感、頭痛、関節痛、しびれ、平衡感覚喪失、抑うつなどの神経症状、湿疹、発疹（吹き出物）などの皮膚症状が現れるのが特徴です。
- [輸入小麦の残留農薬グリホサートが、非セリアックグルテン過敏症の原因のひとつ!?](https://glutenfree.empacede.co.jp/residual-pesticides/) - 主に海外で、小麦や大豆の収穫前に使われるグリホサートという農薬が、非セリアックグルテン過敏症の原因の一つだとする研究結果が出ています。グリホサートは、動物には無害とされていますが、人間の腸内細菌叢のバランスを崩し、腹痛、腹部膨満、下痢などを起こします。このほかにも、過敏性腸症候群やうつ病との関連も指摘されています。
- [小麦粉を焼いて使うポルボロンはグルテンフリー？焼いてもグルテンフリーにはなりません！](https://glutenfree.empacede.co.jp/bake-flour/) - 生地に小麦粉とアーモンドプードル（アーモンドの粉）が入っていて、表面に粉砂糖がまぶしてある丸いクッキーがありま
- [小麦の奴隷になってはいけません！　うまい、安いの小麦に依存性があるってはホント？](https://glutenfree.empacede.co.jp/wheat-slave/) - 最近人気のパン屋さんに、小麦の奴隷というお店があるそうです。このネーミング、インパクトがあり、小麦の特長もよく表現されています。世の中には小麦を使った食べものがたくさんあり、どれもおいしく、値段が安く、手軽に食べることができます。小麦には依存性をもたらす成分が含まれているといううわさもありますが、本当なのでしょうか。
- [業務スーパーで買ったシリアルバーとデーツバー、グルテンフリーでコスパ最高！](https://glutenfree.empacede.co.jp/ba-bar/) - いろいろな商品がお手軽価格で手に入る業務スーパー。輸入品も多く扱っていて、ここでしか買えない商品もあります。クッキーやワッフルの隣に陳列されていたシリアルバーとデーツバー、コスパのよさ、原材料のよさに加え、納得の大手メーカーの製品で、ビックリしました。もちろんお味も ◎ でしたので、詳しくご紹介します。
- [天ぷらの衣にはグルテンは必要ない！ 米粉やコーンスターチでも代用できる？](https://glutenfree.empacede.co.jp/tempura/) - おいしい天ぷらのコツの一つは、衣を作る際の粉の混ぜ方なんだとか。小麦粉を溶かすとき冷水を使い、混ぜ過ぎないようにすることで、グルテンの形成を防ぐのです。小麦粉を使う料理でグルテンを形成させたくないというのは珍しいですが、それならはもともとグルテンを含まない他の粉でも、天ぷらの衣を作れるのではないでしょうか。
- [人気の中華スープの素、味覇（ウェイパー）、プレミアム味覇、海鮮味覇を徹底比較！](https://glutenfree.empacede.co.jp/weipa/) - みなさん中華スープの素は何を使っていますか？ 筆者はゆるグルテンフリー実践者なので、調味料にわずかに含まれるグ
- [アスリートの食事管理、論文によると41%がグルテンフリーの食事を取り入れている](https://glutenfree.empacede.co.jp/pro-athlete/) - アスリートは最高のパフォーマンスを発揮するために、ふだんから食事に気を配っています。そんなアスリートの41%が、グルテンフリーの食事を取り入れていることをご存じでしょうか。運動誘発性胃腸症候群を防ぐなど、アスリートがグルテンフリーを取り入れる理由と、アスリートの食事法の最新動向を、最新の医学論文に基づいて解説します
- [スポーツ選手の食事管理、試合前に食べるべきもの、避けるべきものとグルテンとの関係](https://glutenfree.empacede.co.jp/sports-diet/) - スポーツの試合ではたくさんのエネルギーが必要ですが、からだにエネルギーを効率よく蓄積するためには、1週間程度かかります。一方、試合前日や当日は、胃腸に負担をかけないものを食べるべきです。スポーツ選手で慢性的なお腹の不調に悩んでいる人は意外と多くいます。海外の医学論文に基づいて、いつ、何を食べるのがよいのか、解説します。
- [注意欠如・多動症（ADHD）の特徴と治療、グルテンフリー食で効果があるのは一部](https://glutenfree.empacede.co.jp/adhd/) - 不注意、多動性、衝動性の行動がよく見られる場合、ADHDと診断されることがあります。ADHDは先天性の脳の機能異常が原因ですが、成長とともに環境への適応能力を身につけ、ふつうに生活している人もたくさんいます。グルテンフリー食がADHDの症状を改善するといわれていますが、これはセリアック病を併発している場合に限られます。
- [花粉症、食物アレルギー、アトピー素因、グルテン過敏症は関係している、筆者の経験をもとに振り返る](https://glutenfree.empacede.co.jp/allergic-constitution/) - いまや、日本人の2人に1人が花粉症ってご存じでしたか？ 20年前は3人に1人だったのが、どんどん増え続けているとか。そういう筆者も花粉症です。花粉症ということは、アレルギー素因を持っているんですが、これってグルテンに弱い体質的であることと関係しているんでしょうか？ 筆者のアレルギー遍歴を振り返りつつ、探ってみます！
- [パイナップルやパパイヤを食べると、グルテンの消化を助けてくれるってホント？?](https://glutenfree.empacede.co.jp/enzyme/) - ゆるグルテンフリー生活では、小麦を口にする機会がたまにあります。友だちとのランチや職場の懇親会、コース料理の結婚式など。そんな日には、コンビニでカットパインを買って食べるようにしていました。パイナップルの酵素がグルテンの消化を助けてくれる、というネット記事を読んだからです。でも今はやめました。その理由をご説明します！
- [鉄欠乏性貧血と診断されたら、グルテンによって起こる鉄の吸収阻害も疑ってみて！](https://glutenfree.empacede.co.jp/iron-deficiency-anemia/) - 貧血は赤血球のヘモグロビンが不足している状態で、疲れやすくなり、めまいを起こすこともあります。原因は鉄分の不足ですが、食事で十分な量の鉄分を摂っていても、貧血になることがあります。鉄は十二指腸で吸収されますが、小麦などに含まれるグルテンが鉄の吸収を妨げるからです。グルテンフリーで、症状が改善された例も報告されています。
- [更年期障害の症状の一部は、グルテンフリーで改善されることがあるんです！](https://glutenfree.empacede.co.jp/menopause/) - グルテンに感受性が高い人は、そうでない人に比べて更年期障害の症状が重いことがわかっています。また、グルテンを摂ることで、更年期障害と似た症状が現れる人もいます。さらに海外ではグルテンフリーにすることで、更年期障害の症状が緩和されたという実績があります。メカニズムは一部未解明ですが、試してみてはいかがでしょうか。
- [加工食品によく使われる食品添加物のトランスグルタミナーゼが、リーキーガットの原因に？](https://glutenfree.empacede.co.jp/tg/) - トランスグルタミナーゼという酵素は、たんぱく質の接着剤として、食肉加工品、水産加工品、パン、ヨーグルトなどの加工食品に使われます。熱で失活するため最終製品には残らず安全といわれてきましたが、食品中のたんぱく質が変化し、腸に穴が開くリーキーガットを引き起こし、セリアック病の患者数増加の原因だとする医学論文が出ています。
- [ハードセルツァーの人気の秘密、低カロリー、低糖類、低アルコール、グルテンフリー](https://glutenfree.empacede.co.jp/hard-seltzer/) - ハードセルツァーはアルコール入りの炭酸飲料で、2018年ごろからアメリカで急に人気が出ました。低カロリー、低糖類、低アルコール度数が特徴で、グルテンフリーと表示されています。日本でも、オリオンビール、コカ・コーラ、サッポロビールが新商品を発売しています。でも、日本の低糖質のチューハイと原材料も成分も、ほとんど同じです。
- [ドッグフードもグルテンフリー、グレインフリーがおすすめは間違い！犬と人間は違います！](https://glutenfree.empacede.co.jp/dog-food/) - 小麦などのグルテンを含む原材料や、穀物（グレイン）を使わないドッグフードが海外で人気です。それは飼い主が自分の食生活に合わせて、ドックフードを選ぶ傾向があるからなんでそうです。家族の一員であるワンちゃんにも、健康で、長生きしてほしいと思うのは、当然です。アレルギーのワンちゃんも増える中、どうするのがよいのでしょうか。
- [グルテンが原因のひどい疲労、感染症の後遺症で起きる慢性疲労症候群との類似点！](https://glutenfree.empacede.co.jp/chronic-fatigue-syndrome/) - 十分寝ても疲れが取れない、いつも疲れている。アメリカでは4人に1人が慢性的な疲労を感じているといわれ、年齢では20～50歳、性別では女性が多いそうです。この症状、グルテンが関係している場合があるのですが、多くの人がそのことに気づいていません。また、ウイルス感染症の後遺症として見られる慢性疲労症候群と、類似点があります。
- [2021 USオープンビール選手権で受賞したグルテンフリービール、どうやって作ってる？](https://glutenfree.empacede.co.jp/2021us_beer/) - 2021 U.S. Open Beer Championship の結果が発表されました。3 つのグルテンフリー関連部門で、9 種類のビールが選ばれました。アメリカには 100 を超えるグルテンフリービールのブランドがあるんです。アメリカのグルテンフリービール事情と、今回選ばれたビールの概要をご紹介します。
- [小麦粉を代用するのは、どのグルテンフリー粉がおすすめ？粉の特性と価格で比較](https://glutenfree.empacede.co.jp/alternative/) - グルテンフリーにしたとき、小麦粉を何で置き換えたらよいのか悩みますよね。聞いたこともない穀物粉やスーパーフードがネット上で紹介されており、栄養成分の点で優れているようですが、値段が高いです。グルテンフリーの穀物粉について、その特性と価格から、小麦粉を置き換えるメリットがあるのかどうか、料理ごとに検討していきましょう。
- [グルテンフリーの強い味方？　食べたグルテンをなかったことにする裏技は効果ある？](https://glutenfree.empacede.co.jp/tricks/) - グルテンフリー生活をしていると、うっかりグルテンが入ったものを食べた、付き合いでグルテンが入っていることを知りつつ食べた、なんてことありますよね。そんなとき、食べたグルテンをなかったことにする方法があると、助かります。効果が確認されているものから、かなり怪しいものまで、最新の医学論文に基づいて薬剤師が解説します。
- [グルテンの悪影響を避けるための最新技術、グルテン分解薬からグルテンのない小麦まで](https://glutenfree.empacede.co.jp/avoid/) - グルテンを完全に抜く生活はかなり大変です。食べられるものが限られ、食費もかかります。一番困るのは、知らないうちにグルテンが入ったものを食べてしまうことです。そこで、グルテンを分解するお薬、腸のバリア機能を強化するお薬や、グルテンを異物と認識しないようにするためのワクチン、グルテンを含まない小麦などが開発されています。
- [慢性疲労、胃腸虚弱、手足のしびれ、グルテンが関係している可能性があるからだの不調](https://glutenfree.empacede.co.jp/bad-condition/) - 最近、グルテンがいろんなからだの不調に関係しているという研究結果が出ています。病気というほどではないのですが、ときどき、繰り返し、不快な症状が起きるようです。命に関わることはほとんどないため、見過ごされがちですが、原因がわからない慢性的な体調不良ほどつらいものはありません。グルテンが原因かどうか、確認してみませんか。
- [受験に万全の態勢で臨むために、試験の2週間前からグルテンフリーにしてみませんか](https://glutenfree.empacede.co.jp/examination/) - プロアスリートの多くが、シーズン中はグルテンフリー生活をしています。ベストパフォーマンスを発揮するためには、小麦などに含まれるグルテンが障害になるからです。同じことが、短期決戦の受験生にも当てはまります。ベストコンディションで受験に臨めるよう、受験シーズンだけでも、グルテンフリーの食生活に切り替えてはどうでしょうか。
- [新たな食生活のトレンド 0.7食 を健康するために、ゆるグルテンフリーにしてみませんか](https://glutenfree.empacede.co.jp/0-7meal/) - 「0.7食」とは、1回あたりの食事量を少し控えた、１ 食 7 割程度の分量の間食・軽食のこと。2021 年の新たな食生活のトレンドとして、ホットペッパーグルメ外食総研が名付けました。もうひとつのトレンドは「健康」なんだそうです。0.7 食を健康な食事にするため、ゆるグルテンフリーを食生活に取り入れてみませんか。
- [グルテンフリーに関する間違った情報 3選、科学的根拠を示して間違いの理由を説明](https://glutenfree.empacede.co.jp/gluten-free-meaningless/) - グルテンフリーが健康によいというのはウソ、グルテンフリーなんて無意味といった話が、雑誌やネット上に載っています。医師や管理栄養士の話として、事実とは異なることが掲載されるのは、いかがなものかと思います。ここではグルテンフリーに関するウソ情報を3つ紹介し、どこがどう間違っているのか、科学的根拠を示しながら説明します。
- [めん類、パン、ファストフード、粉もの、お菓子などに含まるグルテン量を計算してみた](https://glutenfree.empacede.co.jp/gluten-of-food/) - グルテンフリーが注目されていますが、健康上の理由から、小麦やグルテンを厳密に避けなければならない人ばかりではありません。グルテンの摂取量を可能な範囲で減らすだけでも、効果が得られることもあります。ここでは食べものに含まれるグルテンの量を大まかに計算し、一覧表にしました。グルテンの摂取量を減らすのに役立ててください。
- [食品に含まれるグルテンの量はどうやって測定するのか、抗原抗体反応を利用](https://glutenfree.empacede.co.jp/analysis/) - グルテンフリーの食品や料理を提供する側は、グルテンフリーであることをきちんと証明しなければなりません。食品に含まれるグルテンの量はどうやって測定するのでしょうか。グルテンに含まれる免疫原性ペプチドの量を、抗原抗体反応を使って分析し、そこからグルテンの量を計算しています。その場で使えるポータブルの測定キットもあります。
- [小麦アレルギー、セリアック病、NCGS の原因物質、発症機序、症状、避ける食べものを比較](https://glutenfree.empacede.co.jp/wheat-related-allegy/) - 小麦が関係する病気でよく知られているのは、小麦アレルギー、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症の 3 つです。この 3 つは、小麦が入っているものは食べられないという共通点がありますが、原因物質、発症メカニズム、症状、避けるべきたべものが異なります。混同されやすいこの ３ つの病気の違いについて、解説します。
- [グルテンフリー表示の意味と定義　FDA（アメリカ食品医薬品局）による説明](https://glutenfree.empacede.co.jp/glutenfree-fda/) - グルテンフリーについて、一部の国では、その意味や表示基準を法律で定めています。ここては、アメリカのFDA（食品医薬品局）が公開しているグルテンフリの説明を、翻訳して掲載します。日本にはグルテンフリーの表示に関するルールはありませんが、アメリカでは表示のルールや、問題がある場合の通報先などが、細かく決められています。
- [パンと牛乳はやめなさいという話を聞くけど、どの成分がどのように問題なの？](https://glutenfree.empacede.co.jp/breadandmilk/) - パンや牛乳はからだに悪いから、食べるのをやめなさいという本がいくつか出ています。パンにはグルテンがたくさん入っていますが、めん類や粉ものはOKなのでしょうか。また、どうして牛乳はやめたほうがよいのでしょうか。乳製品は大丈夫なんでしょうか。パンと牛乳に含まれる成分と、それを摂らない方がよい理由を、わかりやすく解説します。
- [グルテンフリー、グルテン不検出、グルテンによって健康影響がないは意味が違います](https://glutenfree.empacede.co.jp/gluten-detection/) - グルテンフリーという表示があること、グルテンが検出されないこと、グルテンによる健康影響がないことは、意味が違います。この違いが分かりにくいため、同じ食品でもグルテンが入っているという記事と、入っていないという記事があったり、食べてよいと書いてある場合と、食べてはいけないと書いてある場合があるのです。
- [日本のグルテンフリーメニュー・グルテンフリー食品を取り巻く現状と課題](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-japan/) - 日本でも、グルテンフリー食品を提供するお店が増えてきました。しかしグルテンフリーに関して、明らかに間違った情報がネットを中心に出回っていて、誤解をされている方も多いようです。消費者、供給者、科学者の立場から、日本におけるグルテンフリーメニューやグルテンフリー食品を取り巻く現状と課題について、まとめてみました。
- [グルテンフリーではないけど、グルテンが少なそうな定番商品のグルテン量を推定してみた](https://glutenfree.empacede.co.jp/estimateofgluten/) - グルテンフリーではないけど、グルテンや小麦成分の量が少ない料理や食べ物は、結構あります。小麦アレルギーやセリアック病以外の人は、食べても大丈夫なことが多いのですが、含まれているグルテンの量がわからないと、食べる、食べないの判断ができません。ここでは、誰もが知っている定番商品のグルテン量を薬剤師が推定しました。
- [グルテンフリー米粉パンを美味しくするために使われる添加物と危険性](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf-bread_additive/) - グルテンフリーパンは、お店によって、味と食感が全然違います。これは原材料や作り方を独自に工夫しているからです。食品添加物を使うと、小麦粉のパンに近い味や食感が得られるので、一部のお店では使っているようです。グルテンフリーパンに使われる食品添加物にはどんなものがあり、人体にどのような影響があるのかについて解説します。
- [あなたのグルテンフリー、頑張っているつもりでも、科学的に意味がないことやってませんか](https://glutenfree.empacede.co.jp/gf_rules/) - グルテンフリーをふだんの食生活に取り入れる人が増えています。お体の不調を何とかしたくて始めた方、ダイエットのために始めた方、健康によさそうと思って始めた方。目的によって正しいやり方があることをご存じでしょうか。あなたのグルテンフリー習慣、自分では頑張っているつもりでも、科学的に意味がないことをやっているかもしれません。
- [そば粉 100 % の十割そばはグルテンフリーですか？　わたしは食べても大丈夫？](https://glutenfree.empacede.co.jp/jyuwarisoba/) - そば粉とお水だけから作ったお蕎麦を、十割そばといいます。一般的なお蕎麦は、そば粉と小麦粉を混ぜて作るので、グルテンフリーではありませんが、そば粉とお水だけが原料ならグルテンフリーなのでは。でもちょっと待って。体調や症状によっては、食べないほうがよい場合もあるんです。食べてよいのかどうか、科学的に説明します。
- [経営者の方にも読んでもらいたい、グルテンフリーメニューを出す飲食店での残念な体験](https://glutenfree.empacede.co.jp/experience/) - このサイトではグルテンフリーのお料理を提供する飲食店や、グルテンフリー食品が買えるお店を紹介しています。紹介するにあたっては、できるだけ訪問するようにしていますが、ときどき残念な体験をすることがあります。欧米に比べてグルテンフリーが一般的でない日本では、間違った説明も多く、利用者に不安感や不信感を与えてしまっています。
- [おなかの調子が悪い人が気を付けるべき成分：グルテン、食物繊維、乳糖、カゼインなどカゼインなど](https://glutenfree.empacede.co.jp/stomachache/) - 普段からおなかの調子が悪い、お腹が弱いと感じている人は多いと言われています。もしかしたら、グルテンが原因？と思って、グルテンフリー生活をされている方や、ネットで検索してこの記事にたどり着いたという方もおられるでしょう。お腹の調子が悪い人が気を付けたほうがよい食べものと食品成分について、わかりやすく解説していきます。
- [グルテンを多く含む食べ物ワースト・テン！　これをやめればかなり減らせる!!](https://glutenfree.empacede.co.jp/ranking_gluten/) - グルテンがからだによくないことがわかっていても、小麦はいろんな食べ物に使われているので、グルテンフリーを実行するのは大変ですね。でも「特定原材料：小麦」と書いてあっても、小麦がわずかしか入っていない食べ物も多いんです！ ですから、グルテンが多く含まれる食べ物を避けることで、からだの中に入る量をかなり減らせるんですよ。
- [大麦の一種であるもち麦、グルテン含有量は、健康によいといわれる理由は？](https://glutenfree.empacede.co.jp/mochimugi_gluten/) - もち麦は大麦の一種です。お米にうるち米ともち米があるように、大麦にも、うるち性のものともち性のものがあり、もち性の大麦がもち麦です。大麦なので、グルテンが含まれています。大麦に含まれる食物繊維には、腸内環境を整える作用や便秘を解消する効果が、β-グルカンにも食後血糖値の上昇を抑える効果があるといわれています。
- [グルテンってなに？　小麦粉、スペルト小麦粉から実際に取り出してみた！](https://glutenfree.empacede.co.jp/about-gluten/) - グルテンは小麦、大麦、ライ麦に含まれるたんぱく質で、伸びやすく、弾力と粘着性があるため、パンやめんの生地を作る際に、なくてはならない成分です。一方で、消化酵素で分解されにくく、免疫原性があるため、からだに悪影響を及ぼすことがあります。このグルテンを、強力粉、薄力粉、スペルト小麦粉から、実際に取り出してみました。
- [グルテンフリー醤油、作り方、味、ふつうの醤油との違いとその必要性](https://glutenfree.empacede.co.jp/soy-sauce/) - グルテンフリー醤油は、文字通り、グルテンを含んでいないお醤油です。ふつうのお醤油は、大豆、小麦、塩が原料ですが、グルテンフリー醤油は小麦を原料に使っていません。味はふつうの濃口醤油とほとんど変わらず、濃口醤油の代わりにそのまま使えます。ただ重篤な小麦アレルギーやセリアック病でなければ、わざわざ購入する必要はありません。
- [ブレインフォグ（脳霧）の症状が、グルテンフリーで解消するメカニズム](https://glutenfree.empacede.co.jp/brain-fog/) - グルテンが原因で、頭の中がもやもやしたり、集中力、注意力の低下が起こることがありますが、これをブレインフォグ（脳霧）といいます。セリアック病や非セリアックグルテン過敏症の人の 9 割で見られる症状で、白血球が脳の神経線維の炎症化と損傷を促進し、神経伝達速度（処理速度）が低下することで起きる、軽度の認知障害です。
- [ニキビ、吹き出物、肌荒れにグルテンは影響している!? そのメカニズムは？](https://glutenfree.empacede.co.jp/skin-mechanism/) - ニキビ、吹き出物、肌荒れは、ちょっとした体調の変化で起きるので、ふだんから食べものや睡眠に気を使っている人も多いでしょう。小麦などに含まれるグルテンは、さまざまな影響を及ぼしますが、その中に、皮膚症状があります。また、グルテンによる下痢・便秘、慢性疲労、リーキーガットは、肌トラブルの発生に、間接的に影響しています。
- [過敏性腸症候群（IBS）の症状、原因と症状を悪化させる食べもの](https://glutenfree.empacede.co.jp/as-for-ibs/) - 過敏性腸症候群は、慢性的に腹部の膨張感や腹痛を感じたり、下痢や便秘などの便通の異常が起きる病気です。命に関わるものではありませんが、日常生活に著しい支障をきたします。何と、日本人の10人に1人が過敏性腸症候群なんかだとか。過敏性腸症候群の症状と、症状を悪化させる可能性がある食べ物やグルテンとの関係について、説明します。
- [リーキーガットの原因と症状　グルテンが引き起こす場合もある！](https://glutenfree.empacede.co.jp/leaky-gut/) - リーキーガットとは、腸のバリア機能が損なわれた結果、本来なら入らない物質が体内に入る状態になることです。腸のバリア機能の一つが、腸管上皮細胞のすき間を閉じている細胞間接着装置です。ゾヌリンというたんぱく質が作用すると、このすき間が緩んで、腸管上皮細胞の透過性が増します。リーキーガットとの関係が指摘される病気もあります。
- [過敏性腸症候群の人は注意が必要！　FODMAPの成分と作用メカニズム](https://glutenfree.empacede.co.jp/as-for-fodmap/) - ふだんからお腹の調子が悪い人は、FODMAP（フォドマップ）という成分が関係しているかもしれません。FODMAPとは、人間が消化・吸収できない炭水化物で、食物繊維も含まれます。腸活によいといわれている食物繊維が、おなかの調子を悪くしている可能性があるのです。FODMAPとは何で、どのような影響を及ぼすのか、解説します。
- [子宮内膜症の痛みはグルテンフリーで改善されるって本当！？](https://glutenfree.empacede.co.jp/endometriosis/) - 子宮内膜症は、本来、子宮内膜にしか存在しない組織が、子宮以外の場所にできる病気で、痛みを伴います。 グルテンフリー食にしたところ、75%の人で痛みが軽減されたという、研究結果があります。また別の研究では、子宮内膜症の患者さんの44%がグルテンフリー食を含めた食事管理を行い、そのうち64%の人で、効果があったそうです。
- [デブ菌・ヤセ菌ってなに？ 腸内細菌、FODMAPとグルテンフリーの関係](https://glutenfree.empacede.co.jp/enterobacteriaceae/) - グルテンフリーに関心がある方は、毎日の食生活に気を配っておられると思います。そんなみなさんなら、デブ菌・ヤセ菌、FODMAPという言葉を聞いたことがあるかもしれません。ここでは、デブ菌・ヤセ菌、FODMAPについて、わかりやすく解説するとともに、グルテンフリーを実行するなら、ぜひ知っておいてほしいことも説明します。
- [グルテンが入っている麦、入っていない麦　全粒粉とスペルト小麦は？](https://glutenfree.empacede.co.jp/contains-gluten/) - グルテンは、小麦、大麦、ライ麦だけに含まれるたんぱく質です。もち麦、はだか麦、押し麦、米粒麦、麦芽は大麦なので、グルテンが入っています。一方、オーツ麦（エンバク）、ハト麦、麦芽糖にはグルテンは入っていません。人気の全粒粉や小麦ふすま（小麦ブラン）には、ふつうの小麦より多くのグルテンが含まれているので、注意が必要です。
- [グルテンアレルギーは存在しない？　小麦、グルテンが関係するアレルギー](https://glutenfree.empacede.co.jp/gluten-allergy/) - 小麦アレルギーは小麦に含まれるたんぱく質が原因で起こる即時型アレルギーで、小麦がからだに入って数分から数時間で、人によっていろいろな部位に過敏症状が起こります。グルテンアレルギーという症状は存在しません。グルテンが関与するアレルギーの可能性があるのは、小麦アレルギー、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症の3つです。
- [コロナの後遺症の後遺症であるブレインフォグは、グルテンを摂ることによっても起きる!?](https://glutenfree.empacede.co.jp/sequelae/) - ブレインフォグという軽い認知障害、ご存じですか。頭の中に霧がかかったような感じがして、集中力や注意力の低下、物忘れなどの症状が出ます。新型コロナウイルス感染症の後遺症としても、報告されています。ところでこのブレインフォグ、グルテンが原因で起こるセリアック病や非セリアックグルテン過敏症の人の9割で見られる症状なんです。
- [ゆるグルテンフリー：セリアック病でない人が無理なくできるグルテンフリー](https://glutenfree.empacede.co.jp/loose-glutenfree/) - グルテンを摂りすぎると、からだによくないことはご存じと思います。でも、その影響が深刻ではなかったり、グルテンフリーのハードルが高かったり、その効果があいまいだったりすることで、グルテンフリーを始めるのをためらっている方も多いのではないでしょうか。部分的にグルテンを抜く「ゆるグルテンフリー」なら、無理せずに実行できます。
- [グルテンとグルテンフリーについて　7分間でまるっとわかる解説](https://glutenfree.empacede.co.jp/as-for-glutenfree/) - グルテンは小麦などに含まれるたんぱく質ですが、肉や魚のたんぱく質とはかなり異なる性質を持っています。グルテンフ
- [グルテンが原因かも？　こんな症状に心当たりありませんか！](https://glutenfree.empacede.co.jp/condition/) - お腹の調子がいつも悪い、グルテンと腹痛・下痢・便秘 グルテンに合わない体質 わたし昔からおなかが弱くて。食事の
- [麦茶は飲んでも大丈夫？](https://glutenfree.empacede.co.jp/wheat-tea/) - 麦茶の原料は大麦 麦茶は六条大麦（小粒大麦）、二条大麦（大粒大麦）、はだか麦（大麦の一種）が原料で、これらを2
- [麦芽と麦芽糖はグルテンフリー？](https://glutenfree.empacede.co.jp/malt/) - 麦芽にはグルテンは入っている 麦芽（モルト）は大麦を水につけて発芽させたのち、乾燥、焙煎したものです。 大麦の
- [こどもの好き嫌いはアレルギーの可能性も　無理に食べさせない方がよい](https://glutenfree.empacede.co.jp/taste/) - こどもに食べ物の好き嫌いはつきものです。でも好き嫌いがあると、栄養摂取の点で問題がある、集団生活に支障を来たす
- [グルテンフリーの食品選びのポイント【アルコール編】](https://glutenfree.empacede.co.jp/alcohol/) - いろいろな種類のお酒（アルコール飲料）がありますが、グルテンフリーと表示されたものは見かけません。どのお酒がグ
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- [タイプ G](https://glutenfree.empacede.co.jp/fodmap-check-2/ynny/) - 食物繊維やオリゴ糖を含むサプリメントや健康食品はやめる 食物繊維やオリゴ糖は、腸内細菌のうち、善玉菌と呼ばれる
- [タイプ F](https://glutenfree.empacede.co.jp/fodmap-check-2/ynyn/) - 人為的に添加されFODMAP成分を含む食品は摂らない 具体的には、「食品添加物」と「食品として添加されているF
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- [タイプ D](https://glutenfree.empacede.co.jp/fodmap-check-2/yynn/) - 人為的に添加されFODMAP成分を含む食品は摂らない 具体的には、「食品添加物」と「食品として添加されているF
- [タイプ C](https://glutenfree.empacede.co.jp/fodmap-check-2/yyny/) - 食物繊維やオリゴ糖を含むサプリメントや健康食品はやめる 食物繊維やオリゴ糖は、腸内細菌のうち、善玉菌と呼ばれる
- [タイプ B](https://glutenfree.empacede.co.jp/fodmap-check-2/yyyn/) - 人為的に添加されFODMAP成分を含む食品は摂らない 具体的には、「食品添加物」と「食品として添加されているF
- [タイプ A](https://glutenfree.empacede.co.jp/fodmap-check-2/yyyy/) - 食物繊維やオリゴ糖を含むサプリメントや健康食品はやめる 食物繊維やオリゴ糖は、腸内細菌のうち、善玉菌と呼ばれる
- [低FODMAPチャレンジで避けるべき食品](https://glutenfree.empacede.co.jp/fodmap-check-2/) - FODMAPを多く含む食品を3～8週間完全に抜いて体調の変化を観察し、そのあと、FODMAPを含む食品を1種類
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