グルテンフリーとは

• 22.03.29

日本のグルテンフリーメニュー・グルテンフリー食品を取り巻く現状と課題

日本でもグルテンフリーメニューを提供される飲食店やショップが増えてきました。グルテンフリー食品は、作るのに手間とコストがかかるので、割高になりがちです。 またグルテンフリーが一般的 […]

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• 22.02.10

グルテンフリー、グルテン不検出、健康影響がないは意味が違います

わかりにくいタイトルで申し訳ありませんが、「グルテンフリーという表示があること」、「グルテンが検出されないこと」、「グルテンによる健康影響がないこと」は、意味が違います。この違いが […]

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• 22.01.20

グルテンフリーとは　FDA（アメリカ食品医薬品局）による説明

グルテンフリーについては、さまざまな解説が載っていますが、アメリカ連邦政府はどのような説明をしているのでしょうか。FDA（U.S. Food and Drug Administra […]

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• 21.12.31

食品に含まれるグルテンの量を調べる方法、抗原抗体反応を利用

グルテンフリーの食品や料理を提供する側は、グルテンフリーであることをきちんと証明しなければなりません。食品に含まれるグルテンの量はどうやって調べるのでしょうか。これはグルテンに含ま […]

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• 21.12.31

ゆるグルテンフリー、セリアック病でない人の新しいグルテンフリー

グルテンを摂ることでからだに悪い影響があることは、ご存じだと思います。でも、その悪い影響が深刻ではなかったり、グルテンフリーの効果があいまいだったり、グルテンフリーのハードルが高か […]

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• 21.12.27

食品がグルテンフリーかどうか、その場でわかるセンサーが発売中

欧米ではレストランでグルテンフリーと書かれたメニューをよく見かけますが、その1/3はグルテンフリーではない、といわれています。グルテンフリーとは、食品中のグルテン濃度が20ppm未 […]

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• 21.12.17

グルテンフリーなんて意味ない、嘘という意見に科学的証拠はあるのか

グルテンフリーなんて意味がない、グルテンフリーが健康によいというのは嘘、グルテンフリーは何の効果もないという話が雑誌やネット上に載っています。個人の体験や意見であれば、全く問題あり […]

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• 21.12.31

グルテンフリーにしなくてもグルテンの悪影響を受けないための研究

グルテンを完全に抜く生活はかなり大変です。食べられるものが限られ、グルテンフリー食材が手に入らないこともあります。また値段の安い食品には、小麦がよく使われるので、グルテンフリーにす […]

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• 22.01.27

各国のグルテンフリーの表示ルール、GFマークとの違い

食品の包装・容器やレストランのメニューに、グルテンフリーやGluten freeと書いてあることがありますが、欧米では食品に含まれるグルテン濃度が20ppm未満という意味です。製造 […]

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• 22.04.01

グルテンが入っている麦、入っていない麦　全粒粉とスペルト小麦

グルテンフリーでいわれるグルテンは、小麦、大麦、ライ麦だけに含まれるたんぱく質です。もち麦、はだか麦、押し麦、米粒麦、麦芽は大麦なのでグルテンが入っています。一方でオーツ麦（エンバ […]

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