グルテンフリーの食品選びのポイント【食品添加物編】

食品添加物にもグルテンが入っている！

日本で使われる食品添加物は約1500種類ありますが、表に示した4種類に分けられます。このうちグルテンが含まれる食品添加物は、すべて「一般飲食物添加物」です。小麦とその関連製品は広く食品として使われているので、食品添加物として使用してもよいというわけです。解釈としてはおかしくないのですが、これのおかげで、加工食品の原材料表示を見ても、何に小麦が使われているのかわからない、とうことが起きます。

日本の食品添加物の分類

食品添加物として使われる小麦とグルテン

小麦とその関連製品で、食品添加物として使用できるのは、次の4種類です。

増粘安定剤は、その使用目的によって、食品に粘り気やとろみをつける増粘剤、食品を固めることで形が崩れるのを防ぐ安定剤、食品をドロドロのゲル状にするためのゲル化剤などに分類することができます。成分表示の際は、「増粘剤（グルテン）」、「ゲル化剤（グルテン分解物）」のように書かれます。また増粘剤、安定剤、ゲル化剤の代わりに「糊料」と記載してもよいことになっています。小麦はアレルゲン7品目の一つで、食品表示法により表示が義務付けられています。しかし、表示の仕方として、最後にまとめて表示してよいことになっています。

これでは、いったい何に小麦成分が入っているのか、わかりません。

一方、製造用材とは、食品の製造や加工に必要な食品添加物で、統一的な用途名によって分類することが難しい添加物を便宜上まとめたものです。このうち加工助剤は表示が免除される場合があります。なお表示が免除される場合でも、アレルゲン7品目としての表示は必要です。これではますます何に小麦が使われているのかわからなくなります。

食品表示は細かくすると、かえってわかりにくくなるし、簡略化すると、知りたいことがわからない。結局は、使わないのが一番です。